Pangrattato

Oud brood. Wat moet je er altijd mee. Bij ons ligt er vaak na een tijd een hele stapel kurkdroog brood. En ik bewaar dat allemaal omdat je er nog vanalles mee kunt doen en eten weggooien zo zonde is etc. etc. De stapel werd gisteren echt te gigantisch en er moest iets gedaan worden.

Ik maakte eerst een dubbele broodpudding volgens mijn eigen recept. Ik had geen eieren meer en maakte het brood-melk mengsel lekker dik. En het is zo ook gelukt.

Toen was het brood nog niet op. Dus maakte ik ook nog pangrattato. Ook wel armeluisparmezaan genoemd.
Daarvoor nam ik zo'n 8 à 10 sneden brood (alles met korst, hier). Dat brak ik in stukjes en samen met zo'n 4 gedroogde pepertjes (maar ik hou nogal van pikant) mixte ik het met de staafmixer tot kruim. Een keukenmachine was misschien nog handiger geweest, maar dat is hier nog niet aanwezig. Even met de deegroller in een zakje had misschien ook gewerkt (het was echt wel heel hard brood :-D).
In het recept stond ook dat je er nog de zeste van 1/2 citroen bij kon doen. Dat had ik niet, dus dat werd maar overgeslagen.
Daarna flink wat olijfolie in de pan en 3 hele tenen knoflook erbij. Laten bruinen en ze er dan uithalen. Dan het broodkruim bij de olie voegen en mooi goudbruin bakken. Op smaak brengen met wat zout. Even op keukenpapier laten afkoelen en klaar.
Het is houdbaar in een luchtdichte doos in de koelkast voor zeker een week en kan ook  makkelijk ingevroren worden. Je kan het over spaghetti doen, of over salade of over vis of over risotto of over alles eigenlijk en het is heel lekker krokant en smaakvol. (hier een foto van hoe het er ongeveer uit ziet).

En nu is er nòg brood over. Hellup.