Kalkoengebraad van eigen kweek:
Kalkoen met wat peper aanbraden in echte boter. Deze daarna insmeren met mosterd, niet te zuinig, en in een ovenschotel (met deksel) doen. De restjes in de pan losweken met wat porto en toevoegen aan de ovenschotel. Er moet zeker een bodempje vocht zijn, voeg anders water toe. Het gebraad van ongeveer 500 gr, een half uur in de oven op 180°C met deksel. Als het klaar is het vlees snijden met de vezels mee. Afdekken met aluminiumfolie zodat het warm blijft. Ondertussen het vocht van het braden in een pan doen en terug laten opkoken, aanlengen met wat bouillon en binden met wat maïzena.
Peterseliepatatten:
Aardappelen opzetten met gezout water. Ik gebruik grof zeezout, niet te zuinig daarmee. Als het water kookt, 20 min laten opstaan. Als ze gaar zijn, afgieten en vermengen met fijngehakte peterselie. Ik koop van die grote, losse heel smakelijke patatten, want die komen hier heel goed tot hun recht.
Worteltjes:
Een uitje fijnsnipperen en glazig laten worden in wat olijfolie. De wortelen erbij doen (in reepjes gesneden, iets dikker dan julienne). Even omroeren, kruiden met peper en wat grof zeezout. Een bodempje water erbij en 10 minuten laten stomen met het deksel erop. Dan het geheime ingrediënt: een lepel suiker erbij. Nog 10 minuten laten stomen. Als de wortels gaar zijn, mengen met de peterselie. Eventueel nog wat nootmuskaat erover.
Tomaatjes uit de oven:
Tomaten halveren en in een kom leggen met de vochtige kant naar boven. Besprenkelen met olijfolie, peper, zout en een dikke knoflookteen in stukjes. Enkele takjes rozemarijn of verse tijm erbij. Zet dit in de oven voor 1 uur op 200 °C afgedekt, of niet afgedekt 1 uur op 160°C. Maak er gerust teveel, ofwel zijn ze toch op, ofwel zijn ze de volgende dag ook nog overheerlijk koud.
Goddelijk!
0 reacties:
Een reactie plaatsen